Poulet croustillant avec mayonnaise barbecue au yuzu est un gluten

C’est le Mois national de la nourriture soul et qui de mieux pour partager un repas alléchant avec qui Alisa Reynolds, chef de formation classique et élevée dans la soul food?

L’animatrice de « Searching for Soul Food », qui a parcouru le monde dans sa série Onyx pour trouver de délicieuses saveurs qui relient les gens et les cultures, a rejoint « Good Morning America » vendredi équipé d’une recette audacieuse et savoureuse qui représente exactement cela.

Dans les promos de sa série, Reynolds appelle la soul food « une cuisine créée avec ingéniosité à travers la lutte qui a nourri mon peuple à travers ses moments les plus difficiles ».

Elle a déclaré à « GMA » que « c’est un peu nuancé » mais finalement « ma définition est l’amour - parce que cette nourriture a été créée comme un langage d’amour lorsque les gens étaient dos au mur ».

« Cela fait partie du tissu américain, mais cela existait-il en dehors de nos frontières. Et c’est le cas - tous ces endroits étaient spéciaux parce que lorsque vous êtes créatif et que vous n’avez rien, vous créez tous ces bons plats et ils deviennent des symboles d’amour », a poursuivi Reynolds.

Reynolds, le propriétaire de My 2 Cents, un restaurant basé à Los Angeles qui célèbre son 10e anniversaire, a créé ce plat de poulet croustillant sans gluten avec un accompagnement d’agrumes asiatiques sucré, fumé et vibrant qui incorpore tous les attributs de la nourriture de l’âme.

Découvrez sa recette complète avec un frottement inspiré par sa sœur Resie, ainsi qu’une recette pour un délicieux accompagnement, ci-dessous.

« Dans mon restaurant à Los Angeles, nous avons une approche un peu plus légère et plus saine de notre nourriture de l’âme, j’aime appeler cela de la nostalgie évoluée », a déclaré Reynolds à « GMA ».

IngrédientsHuile de son de riz 2 livres d’ailes de poulet entières ou de drumettes1/2 tasse de farine tout usage sans gluten (la farine de cuisson est acceptable)1 cuillère à café de Resie Rub1/2 cuillère à café d’ail granulé 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à café Old Bay 1/8 cuillère à café de sel rose3 œufs, battus1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon1 tasse de mayonnaise3 cuillères à soupe de sauce barbecue 1/4 tasse de sauce chili sucré1 cuillère à café d’huile de yuzu1/8 cuillère à café de poivre de Cayenne (facultatif)

Itinéraire

Placer les ailes de poulet dans un bol et saupoudrer tous les assaisonnements secs et les mélanger pour les enrober (facultatif pour réfrigérer pendant 30 minutes avant de les faire frire).

Placer les œufs et la moutarde de Dijon dans un bol avec un trait de Old Bay et fouetter jusqu’à ce qu’ils soient combinés.

Dans un bol peu profond, mélanger la farine et Resie Rub.

Trempez les ailes de poulet dans le lavage d’œufs, puis draguez dans la farine assaisonnée.

Remplir l’huile pour garnir et chauffer dans la friteuse de table jusqu’à 350 F, puis ajouter le poulet frire dans un lot jusqu’à ce qu’il soit doré, habituellement 5 à 7 minutes.

Fouetter la mayonnaise, l’huile de yuzu, la sauce barbecue et la sauce chili sucrée ensemble dans un bol jusqu’à ce qu’ils soient mélangés.

« Le vinaigre de cidre, le sirop d’érable et la moutarde illuminent la salade - c’est subtil et tout le monde peut le faire à la maison », a déclaré Reynolds.

Ingrédients3 épis de maïs, nettoyésBoîte de 8 onces de haricots noirs (égouttés et rincés) ou 8 onces de haricots noirs fraîchement cuits1/2 petit oignon rouge (haché finement)1 poivron rouge (coupé en dés)1 poivron jaune (coupé en dés)2 tasses de feuilles de moutarde en julienne (ou chou vert)1/2 citron pour les légumes vertsSel et poivre au goût

Pour la vinaigrette3 cuillères à soupe d’huile d’olive1/2 citron pour la vinaigrette1/2 cuillère à café de sel2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme1 cuillère à soupe de sirop d’érable1 cuillère à café de moutarde de Dijon1/4 cuillère à café de poivre

Itinéraire

Retirez le maïs frais des épis en les tenant verticalement au-dessus d’un grand bol à mélanger et en utilisant un couteau tranchant pour couper vers le bas le long de l’épi. Assurez-vous d’utiliser un mouvement de sciage doux et évitez de couper trop profondément, afin de ne pas inclure l’épi dur.

Dans un grand bol à mélanger, mélanger les grains de maïs avec les haricots noirs égouttés, l’oignon rouge finement haché et les poivrons rouges et jaunes coupés en dés. Couvrez et mettez au réfrigérateur.

Fouetter ensemble l’huile d’olive, le jus de citron, le vinaigre de cidre de pomme, le sirop d’érable, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre dans un petit bol séparé pour faire une vinaigrette.

Posez une serviette en papier ou un torchon dans un grand bol et placez les verts sur le dessus. Séchez-les soigneusement, puis pressez un demi-citron sur les légumes verts et ajoutez 1/4 cuillère à café de sel. Massez les verts avec vos mains pendant 1 ou 2 minutes.

Incorporer doucement les feuilles de moutarde avec votre mélange.

Verser la vinaigrette sur le mélange à salade dans le plus grand bol et bien mélanger pour enrober.